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Les bonnes Pratiques d’hygiène alimentaire en structure petite enfance - présentiel

Services à la personne

PROGRAMME (14.00H)

Les Bonnes Pratiques en cuisine de crèche
- L’hygiène des manipulateurs
- La réception des matières premières
- L’organisation du travail
- Les préparations froides
- La chaîne du froid et du chaud
- Le service en différé pour les bébés
- La gestion des stocks
- Les déchets (préparation, service)
- Le plat témoin
- La Traçabilité
Le plan de nettoyage et de désinfection
- Les produits
- Le matériel
- Les règles d’efficacité et de sécurité
- Le suivi 


Présentation du HACCP
Les différents micro-organismes
Analyse des dangers
Identification des 5 M
Les diagrammes de fabrication et outils d'analyse des dangers
Identifier les exigences réglementaires rendues obligatoires par la réglementation.
Mettre en place et respect les règles de bonnes pratiques d'hygiène
Principe de la marche en avant
Les analyses et les autocontrôles   

OBJECTIFS

Acquérir les notions élémentaires d'hygiène alimentaire
Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène Alimentaire
Comprendre les principes de HACCP
Savoir mettre en place et respecter un plan de maitrise sanitaire
Mettre en place et appliquer le plan de nettoyage

Public concerné

Professionnels de la petite enfance

PRE-REQUIS

Aucun

METHODES ET SUPPORTS

Apport de connaissances,
Mises en situation sur les plateaux techniques,
Observations croisées des pratiques.

Sessions proposées

Date de début Dates suivantes Organisme de formation Lieu Durée Jours Type(s) Programme Inscription
Session continue - GRETA DE ROUEN 76600 LE HAVRE
14.00 heures 2 Entrée-sortie permanente Aucun
Session continue - GRETA DE ROUEN 76120 LE GRAND QUEVILLY
14.00 heures 2 Entrée-sortie permanente Aucun
Session continue - GRETA DE ROUEN 76500 ELBEUF
14.00 heures 2 Entrée-sortie permanente Aucun
Session continue - GRETA DE ROUEN 27000 EVREUX
14.00 heures 2 Entrée-sortie permanente Aucun
Session continue - GRETA DE ROUEN 27200 VERNON
14.00 heures 2 Entrée-sortie permanente Aucun
Session continue - GRETA DE ROUEN 27300 BERNAY
14.00 heures 2 Entrée-sortie permanente Aucun
Session continue - GRETA DE ROUEN 27500 PONT AUDEMER
14.00 heures 2 Entrée-sortie permanente Aucun
Session continue - GRETA DE ROUEN 14100 CAEN
14.00 heures 2 Entrée-sortie permanente Aucun
Session continue - GRETA DE ROUEN 14100 LISIEUX
14.00 heures 2 Entrée-sortie permanente Aucun
Session continue - GRETA DE ROUEN 50105 CHERBOURG
14.00 heures 2 Entrée-sortie permanente Aucun

Formations complémentaires